Katso kuinka viskiä valmistetaan
Hyperbolisen humalassa puhumisen estäminen näyttää harvinaiselta, että juovat ihmettelevät ääneen kuinka herkullista viskiä valmistetaan. Jokaisen ruskean tavaran pullon takana on kuitenkin todellinen käsityötaito vuosisatojen ajan. Se on pitkä ja monimutkainen tarina, joka voi täyttää kokonaiset kirjahyllyt. Näin ollen oppaamme viskin valmistamisesta on oikeastaan enemmän kuin Cliff's Notes. Mutta se on okei, koska kuka ei rakasta Cliff's Notesia? Katso yllä oleva video tai lue alapuolelta viskin valmistamisen perusteet.
Tämä artikkeli on osa Brews & Bottles -sarjaamme.
Saatat pitää myös:
Top 12 Australian viskiä, jotka sinun on kokeiltava
Perusopas olutyyppeihin ja -tyyleihin
16 parasta Australian olutblogia
Käyminen
Fermentointi on aineen kemiallinen hajoaminen bakteerien tai mikrobien toimesta, joka yleensä antaa lämpöä. Kaikentyyppisille alkoholille tämä tarkoittaa sokerin viemistä jyvistä tiettyihin mikro-organismeihin, yleensä hiivaan. Hiivan mikrobit sulattavat sokerin ja tuottavat alkoholia kemiallisen hajoamisen biotuotteena. Luodaan useampi kuin yksi alkoholityyppi, mutta se on etyylialkoholi (alias etanoli), jota me kaikki juomme ja rakastamme.
Fermentoinnin aikana sokerille käytettävät jyvät (alias perunamaksa) voivat vaihdella halutun lopputuloksen mukaan. Esimerkiksi skotlantilaisessa viskissä käytetään melkein aina mallasohraa muiden jyvien, kuten maissin ja vehnän, lisäksi. Samaan aikaan bourbon-viski käyttää vähintään 51% maissia sisältävää siemennestettä yhdessä jyvien, kuten ruis, ohra ja vehnä, kanssa. Ruisviskin on oltava vähintään 51% ruista jne.
Tislaus
Tislaus käsittää nesteen puhdistamisen ja kemikaalien erottamisen jäähdyttämällä tai kuumennettaessa. Alkoholin osalta se tarkoittaa mäskin (vesi-viljasekoitus) kiehumista eri asteissa ja siten metanolin ja sitten jonkin verran etanolin poistamista.
Viskin osalta tislaus on hyvin monimutkainen prosessi. Käymisen jälkeen etanoliprosentti mäskissä on noin 5-10%, paljon lähempänä olutta. Siksi viskille tarvitaan edistyneitä tislausmenetelmiä, jotta alkoholiprosentti saadaan paljon korkeammaksi. Sillä välin alkuperäisten jyvien luonnolliset maut on säilytettävä. Tämän saavutuksen saavuttamiseksi mash laitetaan erityisiin kuparipatoihin tai kolonnikuviin, joiden muoto ja koko vaihtelevat sen mukaan, millaista viskiä tehdään. Höyry pumpataan pohjan läpi. Etanoli höyrystyy ja tietyt alkoholin osat syötetään myöhemmin takaisin alkuperäiseen nesteeseen. Tämä lisää alkoholiprosenttia ja säilyttää alkuperäisen mash-laskun molekyylimaku. Samaan aikaan tietyt toksiinit tai muut ei-toivotut (ja haisevat) molekyylit hävitetään.
Ikääntyminen
Mikään ei ole tärkeämpää viskin maulle kuin vanhenemisprosessi. Tislauksen jälkeen neste laitetaan puutynnyreihin. Scotchille tynnyrit ovat saattaneet aiemmin isännöidä muita nesteitä, kuten amerikkalaista viskiä tai sherryä. Bourbonille se on aina hiiltynyt (eli palanut) uusi tammitynnyri, joka vapauttaa tiettyjä makukemikaaleja itse puusta. Ilmaston ja lämpötilan vaihtelut aiheuttavat nesteen menemisen sisään ja ulos puusta. Tämä tarkoittaa, että viski imeytyy yhä useammissa makumolekyyleissä ikääntyessään. Se antaa tulokselle luonteen ja syvyyden, kaksi asiaa, jotka tuttu rakastaa juomassaan. Luodakseen vielä enemmän hahmoa osa viskistä valmistuu erilliseen tynnyriin.
Ikä viski oikeaan aikaan ja saat kauniin tasapainon viljan makujen ja tynnyrin makujen välillä. Liian kauan vanhentunut viski voi usein imeä runsaasti tammea ja tulla vähemmän toivottavaksi. Se on oikein ihmisiä: vain koska pullo skotlantilaista oli vanhentunut 30 vuotta ja maksoi sinulle käsivarteen ja jalkaan, se ei tarkoita automaattisesti, että se olisi yhtä palkitseva kuin puolet pidempi ikä ja puoli niin paljon myyty ilmaisu!
Tietysti kaikki yhdistyy tiettyihin muuttujiin, joten älä anna yhden kokemuksen sanella henkilökohtaisia mieltymyksiäsi. Tärkeää on, että kokeilet joukon erilaisia viskejä ja määrität ilmaisut, jotka sopivat parhaiten makuun. Lisäksi voit nyt olla ylpeä siitä, että olet lukenut kuinka viski valmistetaan. No, luit Cliff's Notes -version siitä, kuinka viski valmistetaan, mutta se silti laskee!
Tämä artikkeli on osa Brews & Bottles -sarjaamme.
Man of Manyin jakama viesti - manofmany.com (@manofmanytastes) 18. toukokuuta 2017 klo 4:07 PDT
Saatat pitää myös:
Top 12 Australian viskiä, jotka sinun on kokeiltava
Perusopas olutyyppeihin ja -tyyleihin
16 parasta Australian olutblogia