Kuukauden henki toukokuu ’17 - Peloton De La Muerten nuori käsityöläinen Mezcal

joukko kuolemaa mezcal nuori käsityöläinen

Jokaisen uuden kuukauden myötä tulee uusi syy juoda. Muutama kuukausi sitten oli Pyhän Patty's Day, joka on ensisijainen tekosyy avata Guinness klo 8 aamulla, vaikka ilmeisesti irlantilaiset ovat hieman kosketuksissa miljooniin ihmisiin, jotka käyttävät vihreää ja juovat itsensä hämmennykseen kunniaksi. heidän suojeluspyhimyksensä. Siihen sanomme: juo toinen juoma ja pääse yli.

neljä tyttöä on nimetty

Täällä toukokuussa on Cinco De Mayo, loma (okei, juhla ) kunnioitetaan Meksikon armeijan epätodennäköistä voittoa ranskalaisista Pueblan taistelussa vuonna 1862. Se on tilaisuus, joka käytännössä velvoittaa sinut olemaan mahdollisimman juhlava, eikä varmasti tuomitse sinua, jos juhlasi merkitsee täydellistä latautumista koko päivän kauan lähimpien kavereidesi kanssa.

kuolemanryhmän nuori mezcal-historia

Siksi suosittelemme tequilan kaatamista ja sen sijaan tutustumista viimeisimpään Kuukauden henkeen: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal Mezcales de Leyendasta. Älä hämää avoimessa kuolleiden päivän tunnelmissa, tämä on ehdottomasti täydellinen Cinco de Mayolle. Se on myös hinnoiteltu oikea ja sujuva maku. Lue lisää taustasta, maistelumuistiinpanoista ja haastattelusta brändin perustajan Danny Menan kanssa.

Kuolemaryhmä

Historia

Toisin kuin yleisesti uskotaan, mezcal tuli ensimmäiseksi ja tequila toiseksi. Itse asiassa sana mezcal tarkoittaa kypsennettyä agavea ja oli enemmän tai vähemmän ainoa viina Meksikossa vuosisatojen ajan. Mezcal-valmistusprosessi on aikaa vievä ja todella käsityöläinen. Siihen kuuluu agavekasvien ikääntyminen kunnolla ennen niiden leikkaamista, puhdistaminen ja paahtaminen laavakivillä täytetyissä kuopissa, koko prosessin valvonnassa mestari mezcalero. Seuraavaksi tulee käyminen ja sitten tislaus ja voila: mezcal.

istutuspuita on istutettu

Seurauksena tietyistä puulajeista kasvien paahtamiseen näiden savikaivojen sisällä, mezcalilla on usein selvästi savuinen olemus, vaikkakin ilmeisesti liian paljon savua tarkoittaa jotain meni pieleen tuotannon aikana. Mutta se on vain yksi komponentti mezcalin monipuoliseen makuprofiiliin, joka voi vaihdella riippuen kaikesta alueesta agave-kasveihin puulajeista vanhentamismenetelmiin ja itse mezcaleroon.

kaveri työskentelee

Vuonna 19thvuosisadalla jotkut ahkeria ihmisiä Tequilan alueella alkoivat massatislaamalla sinisiä agave-kasveja höyryuunien ja valssaamoiden avulla kuparilla. Uusi lajike mezcal syntyi ja sen jälkeen se kutsuttiin virallisesti omaksi hengeksi vuonna 1974. Tequila täyteläinen, sopeutuva ja lopulta vähemmän vaikuttava maku nousi kuin kulo ja otti nopeasti kaiken himmeän valonheittimen, jota mezcal nautti. Tämän seurauksena mezcal työnnettiin edelleen hämärtyneeksi, tuskin rekisteröinyt alkoholinkäyttäjien joukossa kaikkialla maailmassa ja piti meksikolaisia ​​sananlaskuisena takamaalla.

Viimeaikainen suuntaus, jossa painotetaan alkoholia käsityönä, on kuitenkin tuonut mezcalin takaisin partaalta (kuten myös paljon markkinointia, varmasti). Samat vanhentuneet tuotantomenetelmät ja ainutlaatuiset maut, jotka kerran estivät kuluttajia, houkuttelevat heitä nyt ennätysmäärällä. Mezcal on virallisesti henkimaailman hummeri (myös joskus pidetty alhaisena luokana), ja joukko suuria nimimerkkejä tuo maahan niin nopeasti kuin pystyy, kun taas erikoisbaareja tulee esiin melkein jokaisessa suurkaupungissa.

täällä on paljon juomia

Samaan aikaan meksikolainen kokki Danny Mena ja hänen perustamansa tislaamo Mezcales de Leyenda julistivat koko ajan mezcalin hyveitä. He loivat ensimmäisen mezcal-baarin Mexico Cityyn yli vuosikymmen sitten, ja ovat perustaneet yrityksiä, kuten suosittu Manhattanin ravintola Hecho En Dumbo, joka laittaa Dannyn itse keittiöön ja luonnollisesti isännöi terveellistä valikoimaa agave-pohjaista henkeä.

Ja vaikka suurin osa mezcalista tuotetaan Oaxacan kukkuloilla, Mezcales de Leyenda on edelleen ainoa tuotemerkki, jolla on ilmauksia sekä Oaxacan alueelta että sitten viidestä eri osavaltiosta Meksikossa. Se on myös yksi ainoista meksikolaisten omistamista tuotemerkeistä, jotka ovat saatavana Meksikossa, kun taas useimmat muut tuotemerkit ovat pieniä aikadislaajia, joita maailmanlaajuiset yritykset hakevat ja jakavat (tietysti huomattavalla hinnalla). Mezcales de Leyenda on siksi tuottaja, joka on käsivarren ulottuvilla ja joka kertoo jokaisesta lausunnosta intohimoa, käsityötä ja laatua.

Kuolemaryhmä

Maistelua

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanalia tuottaa orgaanisesti Oaxacan keskilaaksossa mestari mezcalero Cutberto Santiago ja hänen perheensä, jotka kokkaavat Espadin-agavea laavakivien alla kivikaivouuneissa vuosisatojen taaksepäin menevillä menetelmillä. Joven tarkoittaa nuoria, ja vaikka kasvit itse kasvavat noin seitsemän vuotta ennen kuin ne pilkotaan, ne ovat 4-6 päivän ikäisiä kuoppien sisällä, fermentoidaan vielä 4 päivää puisäiliöissä ja sitten tislataan tällöin kuparipannuissa ennen pullottamista. .

juoda lasillinen juomia

Huolimatta nenän runsaasta savusta, Peloton de la Muerte on ensisijaisesti kuiva, neutraali henki. Itse asiassa se on kuukauden ensimmäinen henki, jota en suosittele siemaillen siististi, mikä ei tarkoita sitä, että maku on ankara tai hauras - se on itse asiassa melko sileä - pikemminkin, että makut ovat jonkin verran mykistettyjä itsestään. Heitä kuitenkin kalkkiroisketta ja suihkua yksinkertaista (tai agave) siirappia, ravista ja rasita, ja makuprofiili paranee eksponentiaalisesti. Yhtäkkiä jokainen nuotti räjähtää pintaan ja hengestä tulee välitön käsityö cocktail, jossa on herkullisia kerroksia ja monimutkainen maku. Ottaen huomioon kohtuuhintaisen pisteen, Peloton de la Muerte on myös vaivaton tapa lisätä käsityöläinen hohto ja herkullinen ero Cinco de Mayon tavallisiin juomahintoihin.

Tässä erittely:

Nenä: Tasapainoinen kimppu ruohoa, savua ja maata.

Maku: Toisin kuin nenä, maku on täyteläinen ja kuiva. Siellä on kevyt savuelementti, johon on liitetty kevyt makea elementti. Läsnä on myös maan ja ruohon muistiinpanoja ja jopa lakriksen heikko maku.

Suorittaa loppuun: Hieman enemmän savua tulee maaliin yhdessä mausteen kanssa, kun taas henki säilyttää ensisijaisesti täyteläiset, kuivat ominaisuutensa.

Peloton de la Muerte on omien ansioidensa mukaan sileä, tasapainoinen ja kuiva, ripaus savua, ripaus makeutta ja maanläheinen selkäranka. Kuitenkin lisäämällä kalkki- ja agave-siirappiroiskeet ilmaisu todella heräsi eloon. Nyt läsnä oli runsaasti savua, jota tasapainotti hieno, täydellinen makeus. Siellä oli jopa uusia muistiinpanoja, kuten banaani ja hedelmät. Se oli rehellisesti yksi parhaista alkoholin eteenpäin suuntautuvista cocktaileista, joita olen koskaan valmistanut tai maistanut kotona.

Kuolemaryhmä

Kysymykset ja vastaukset

kuukauden henki ruoanlaitto mies

Aikana, jolloin jopa meksikolaiset ryöstivät mezcalista talonpoikien alkoholijuomana, Danny Mena näki aidosti jännittävän hengen, joka oli täynnä monimutkaisuutta ja jota tukivat vuosisatojen ammattitaito. Danny on perustanut Mezcales de Leyenda Distilleries -yrityksen, jolla on vain muutama intohimo kuin jatkaa, ja se tutkii mezcalia täysimittaisesti tuomalla erilaisia ​​alueita, kasveja ja perheen omistamia tuottajia. Kenelläkään ei ole kaunaa, Danny on iloinen voidessaan tarjota tuotteitaan sekä muille meksikolaisille että maailmanlaajuisesti juoville, kun taas suurin osa kilpailijoista keskittyy edelleen pääasiassa globaaleille markkinoille.

Se kesti vuosia, mutta Danny näkee nyt työnsä hedelmien maksavan. Kuten viski ja jossain määrin rommia tai tequilaa, mezcal on kehittänyt todellisen seuraajan, joka näyttää olevan vain lisääntymässä. Samaan aikaan Danny jatkaa intohimojaan yksi hanke kerrallaan. Lue lyhyt haastattelu.

Ilmeisesti tequila on erilainen mezcal (eikä päinvastoin) - minkä prosessin mezcalista tulee tequila ja miksi nämä kaksi väkevää alkoholia eroavat toisistaan ​​maun ja luonteen suhteen?

Mezcal tarkoittaa keitettyä agavea. Joten satoja ja satoja ja satoja vuosia he olivat kaikki mezcal. Tequilan alue teollisti vino de mezcalinsa, muuttuen 1880-luvun lopulla käsityöläisestä mezcalista teollisempaan prosessiin, jossa käytettiin höyryuuneja ja valssaamoja kuparilla. Vuonna 1974 Tequila sai virallisesti alkuperänimityksen (DO). Mezcal, kuten tiedämme, jatkaa vuosisatoja vanhaa traditiota ylläpitämällä mezcalin prosessia ja historiaa. Jos tarkastellaan prosessin eroa, se olisi kuin verrattaisiin sianlihan kypsennyksen ja kiehuvan välillä. Ei missään nimessä sanota, että toinen on parempi kuin toinen, koska olen tehnyt sianlihakeittoa, joka on tältä maailmalta! Mutta hitaan kypsennyksen makukehitys maillard-ruskistuksella ja karamellisoinnilla antaa monimutkaisuuden, joka on vertaansa vailla.

Mikä on prosessi, jolla teet mezcalisi kasvista pulloon?

Tämä on mezcalin paras osa, koska se on yksinkertaisin prosessi, vain aikaa vievä ja uskomattoman tehoton. Kasvien annetaan kypsyä noin 7 vuotta. Kasvi saavuttaa kypsyyden ja alkaa ampua kiintiönsä tai kukintonsa, ja se leikataan ja annetaan kasvin makeuttaa, kun kaikki sokerit keskittyvät agave-kasvin sydämeen. Agave puhdistetaan sitten poistamalla kynät tai lehdet ja kaivetaan maahan. Agave viedään sitten tislaamoon, joka tunnetaan yleisesti nimellä fábricas tai palenques, jossa kasvit paahdetaan perinteisesti savikaivoissa, jotka on vuorattu laavakivillä noin 5 päivän ajan. Sitten kasvit murskataan, laitetaan käymissäiliöihin ja annetaan käydä luonnollisesti vielä noin 5 päivää. Sitten käynyt mehu ja kasvi laitetaan kuohuviiniin, jossa se tislataan kahdesti.

kuukauden henki savuisuus

Mikä aiheuttaa mezcalin savuisuuden?

Lain mukaan Mezcalia ei tarvitse keittää savikaivoissa, mutta perinteisesti useimmissa DOC: n osavaltioissa se on. Kaivon koko, hoito, jonka mezcalero kiinnittää agaveen suojaamiseen palamiselta, metsätyyppi, aika, jonka kuoppa kokki, ja hoito agaveen peittämisellä ovat kaikki tekijöitä sille, kuinka savuinen mezcal voi olla. Männyllä keitetyn agave vs mesquite vs tammea savuisuus vaikuttaa todella mezcalin makuprofiiliin.

Onko sinulla tietty tarina, jonka haluat jakaa brändistäsi tai henkilökohtaisesta taustastasi?

Aloitimme Mexico Cityssä yli vuosikymmen sitten luomalla ensimmäisen mezcal-baarin Mexico Cityyn. Siihen asti kukaan ei kiinnittänyt huomiota mezcaliin, ja me kaikki halusimme tuoda roskat alkoholijuomia, koska tuonti on aina parempi kuin mitä paikallisesti voimme tuottaa. Monien vuosien jälkeen se on kiehtovaa Meksikon edistymistä yhteiskunnassa. Nyt on mezcal-baareja kaikkialla Meksikossa, Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Arvostamme kaikki tätä upeaa henkeä ja se on todella upea tapa auttaa kaikkia näitä pieniä mezcal-tuottajayhteisöjä.

kuukauden henki paras cocktail

Mikä mielestäsi on yleinen väärinkäsitys mezcalista?

Se on vain palanut tequila ... tai mato. Olen alkanut nähdä näitä väärinkäsityksiä yhä vähemmän, mutta luulen silti, että ne ovat yleisimpiä!

Paras cocktail (t), jotka käyttävät tätä erityistä henkeä?

Se on yksi vaikeimmista kysymyksistä. Mezcalilla on hyvin ainutlaatuinen piirre, jossa on kukka- ja joitain kasvitieteellisiä muistiinpanoja, jotka saat ginistä, ruohomaiset muistiinpanot, jotka saat tequilasta, ja savuiset savuiset ominaisuudet, jotka saat viskistä, mikä tarkoittaa, että mezcalia voidaan käyttää lukemattomina vaihtoehdoina. Kaivoin todella viimeisen sanan riffin, jossa käytetään yhtä suuria osia mezcal, Green Chartreuse, lime ja Maraschino-likööri. Olen myös tikkari yhtä suurille osille cocktaileja!

kuukaudessa on lasillinen juomia

Mitä eroja on eri alueilla, joilla valmistat tuotetta, ja miten nämä erot vaikuttavat tulokseen?

Täällä mezcal todella taipuu lihaksiaan. Mezcal DO edustaa alueita yhdeksässä Meksikon osavaltiossa - etelästä Oaxacassa ja Guerrerossa Tamaulipasin ja Durangon pohjoispuolella sekä kaikkea siltä väliltä. Meksiko on viidenneksi biologisesti monimuotoisin maa maailmassa. Joten mezcalin monimutkaisuus moninkertaistuu, kun sinulla on yli 200 agave-lajikkeen ero terrairissa, jotka ovat dramaattisesti erilaisia, käyttämällä erilaisia ​​metsiä agaven, erilaisten ilmassa olevien hiivojen keittämiseen kaikilla alueilla, ja sitten isännän mezcaleron vaikutus, tekee mezcalista monimutkaisen hengen maailmassa harppauksin. Joku kertoi minulle kerran, mitä he rakastavat mezcalissa, tulee vain katsomalla pulloa eikä hänellä ole aavistustakaan, mitä aiot laittaa suuhunsa. Joten aavikon kaltaisista olosuhteista Durangossa Tamaulipasin mäntymetsiin ja melkein trooppisiin olosuhteisiin etelässä Oaxacassa, nämä kaikki vaikuttavat todella mezcalin makuun.

Onko neuvoja uusille tislaamoille?

Tee tämä hengen rakastamiseksi. Olemme liikkuneet mukana 8 vuotta, eikä kukaan rikastu pian. Unelmat suuresta suuruudesta pysyvät yleensä sellaisina. Sinun pitäisi haluta tehdä henki, koska pidät siitä, mitä se edustaa ja mistä se maistuu (tietysti maltillisesti!). Mutta se on hidas ja pitkä mutkainen polku. Jos sinulla on aikaa, rakkautta ja kärsivällisyyttä, voit alkaa kerätä palkkioita jonain päivänä. Ihmiset ovat nyt enemmän kuin koskaan innoissaan pienistä tislaamoista ja ovat halukkaampia kokeilemaan jotain uutta isänsä juoman sijaan.

Kuolemaryhmä

Oletko tilannut Mies monista ? Voit myös seurata meitä Facebook , Viserrys , Instagram ja Youtube .