Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tryffeleistä
Mitä tryffelit taas ovat? kysyt tarjoilijaltasi, joka on juuri sanonut, että pastaruokasi sisältää ne. Hän selittää edelleen, että tryffelit ovat harvinainen ja herkullinen sienen muoto, ennen kuin he vilkkuvat muiden pöytiensä ääressä. Kun pasta-annoksesi saapuu vihdoin, sen päällä olevia ajeltuja tryffeleitä ei saa erehtyä, mikä tuottaa pistävän aromin ja selvästi maanläheisen maun. Jos sinulla on hyvin kehittynyt kitala, rakastut nopeasti jokaiseen hienoun makuun, kun se purkautuu suussa.
Pian sen jälkeen etsit tryffeleitä kaikkialla, mikä tarkoittaa ravintoloita ja läheisiä metsiä. Valmistaudu pettymään, koska tryffeleiden löytäminen Australiasta ja melkein mistä tahansa muualta voi olla melko pelottavaa, ellet ole valmis maksamaan ylimääräistä etuoikeudesta. Vaikka teknisesti sieni, tämä vaikeasti saavutettava sieni on paljon vaikeampaa kuin tavallinen portobello tai shiitake, lievästi sanottuna.
Sillä välin sinulla on vielä kysymyksiä. Mikä on musta tryffeli? Mikä on valkoinen tryffeli? Ovatko tryffelit samat kuin sienet? Onko totta, että tryffelit näyttävät kakolta? Ovatko he turvallisia? Piilotetaanko heidät meiltä, jotta hinnat pysyisivät korkeina? Miksi ne maistuvat niin hurjasti hyvältä? !!!
Ensinnäkin: hengitä syvään, koska olet hullu tryffeli meihin. Okei, nyt kun olet rauhoittunut hieman, tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää mahtavasta tryffelistä.
Mitä ovat tryffelit?
Suolaiset tryffelit ovat maanalaisia sieniä, joita kasvatetaan kalkkipitoisessa maaperässä lähellä lehtipuiden, kuten tammen tai hasselpähkinän, juuria. Niitä tuotetaan pääasiassa keskittyneillä alueilla ympäri maailmaa, mukaan lukien Ranska, Italia, Uusi-Seelanti, Kiina, Pohjois-Afrikka, Lähi-itä ja Tyynenmeren luoteisosa.
Ovatko tryffelit sieniä?
Itiöitä sisältävän rungonsa vuoksi tryffeliä pidetään periaatteessa sienen muotona. Näiden kahden ryhmän välillä on kuitenkin joitain tärkeitä eroja. Nimittäin tryffelit kasvavat maan alla, kun taas sienet kasvavat tyypillisesti maanpinnan yläpuolella. Lisäksi syötävät tryffelit eivät maistu kovin tavallisilta sieniltä, vaikka molemmilla onkin tietty maaperäinen maku.
Yksinkertaisuuden vuoksi useimmat ihmiset pitävät tryffeleitä sienimuotona, koska sekä tryffelit että sienet ovat hedelmällisiä sieniä. Hedelmäkeho on muuten sienen osa, joka tuottaa itiöitä. Esimerkiksi tyypillisen sienen kohdalla kasvava osa on varsinainen sieni (ts. Hedelmäkappale), kun taas maan alla oleva varsi on sieni.
Kuinka tryffeleitä kasvatetaan?
Jos luulit viinitarhan kaltaisen kasvattamisen olevan päänsärkyä, on todennäköistä, ettet tekisi kovin hyvää tryffeliviljelijää. Tämä johtuu siitä, että prosessi voi kestää keskimäärin kolmesta neljään vuoteen ja tuottaa usein pettymyksiä. Vaihe yksi on ruiskuttaa erityisiä sieni-itiöitä tammi- tai hasselpähkinäpuihin, kun puut ovat vain taimia, ja kukin puu on hyvällä etäisyydellä seuraavasta.
Puiden kasvaessa myös tryffelit kasvavat maan alla kiinnittymällä puiden juuriin. Sillä välin tryffelit ja isäntäpuut kokevat symbioottisen suhteen, jonka aikana tryffelit auttavat puuta saamaan ravitsevaa fosforia maaperästä, kun taas puun juuret ruokkivat glukoosia kasvaville tryffeleille.
Sadonkorjuun tullessa viljelijät käyttävät erikoiskoulutettuja koiria tai sikoja nuuskimaan selkeät tryffeli-aromit. Tätä kutsutaan tryffelimetsästykseksi, ja sen on sanottu olevan melko hauskaa sen tehneiden mukaan. Toisaalta jotkut maanviljelijät tulevat käytännössä tyhjin käsin ilmastosta, maaperästä ja onnesta johtuvista tekijöistä johtuen, mikä ei todennäköisesti ole kovin hauskaa.
On myös syytä mainita, että tryffelit voivat kasvaa luonnossa luonnossa. Tämä tapahtuu, kun eläimet kaivavat tryffeleitä ja poimivat itiöt levittäen niitä muille alueille. Nykyään ihminen kuitenkin yleensä kaivaa tryffelin ennen kuin eläin voi nauttia siitä. Onhan ansaittavaa rahaa. Tulosmahdollisuuksien takia lisää tryffelifarmeja esiintyy edelleen ympäri maailmaa pidennetyistä odotusaikoista ja sisäänrakennetusta epävarmuudesta huolimatta.
Kuinka suuri tryffeliteollisuus Australiassa on?
Jos mietit, mistä löytää tryffeleitä Australiasta, sinulla on ehdottomasti onnea, koska kansakuntamme on keskellä rehellistä tryffelipuomia. Australia keräsi noin yhden kilogramman tryffeleitä jo vuonna 1997, mutta se on nyt noin 20 000 kiloa. Uusi-Seelanti kokee samoin tryffeliviljelyn nousun, ja noin 30 tryffeliä (alias tryffelifarmi) osoittaa sen. Australiassa on noin 160 tryffeliä.
Koska tryffelit kasvavat parhaiten lämpötilan vaihteluissa, useimmat niistä löytyvät esimerkiksi Victoriasta ja Tasmaniasta (joissa on lämpimiä kesiä ja kylmiä talvia). Manjimupin kaupunki - joka sijaitsee Länsi-Australian eteläpäässä - on myös tryffelituotantolaitos. Uudessa-Seelannissa suurin osa maatiloista sijaitsee Pohjois-Canterburyn alueella.
Suurin osa Australian tryffelituotannosta viedään, kun taas noin 25% pysyy täällä kotona. Vaikka tryffeleiden löytäminen Australiasta on nyt helpompaa kuin koskaan ennen, älä kuitenkaan tarkoita, että tämä herkku ei tule palkkioon. Jos yrität säästää muutamaa taalaa, tryffeliöljyä on aina.
Miltä tryffelit näyttävät?
Vaikka tryffelilajeja on erilaisia, useimmat ihmiset tuntevat mustien ja valkoisten tryffelien yleiset luokat. Mustilla tryffeleillä on yleensä karkeat ja hiukan rakeiset ulkomuodot, jotka muistuttavat kiinteitä likaa tai jopa paakkuista kakkaa (riippuen siitä, keneltä kysyt). Heidän sisäpuoli on paljon houkuttelevampi verrattuna, näyttää melkein kuin wagyu-naudanliha.
Sillä välin valkoiset tryffelit muistuttavat ulkopuolelta karkeaa nahkaa. Sisällä heillä on sellainen marmoroitu sieni, jonka löydät mustista tryffeleistä, vaikkakin hieman eri muodossa.
Miltä tryffelit maistuvat?
Mustat tryffelit antavat pistävän aromin ja maistuvat yleensä paremmin keitettäessä. Maku on usein kuvattu pähkinäiseksi, maanläheiseksi, puumaiseksi, sienimaiseksi ja jopa hieman suklaamaiseksi.
Valkoiset tryffelit ovat jonkin verran hienovaraisempia, vaikka ne ovat edelleen täysin havaittavissa, kun ne lisätään mihin tahansa ruokalajiin. Ne antavat myskin tuoksun ja antavat maun, jota tyypillisesti kuvataan kevyesti valkosipuliksi.
17 ravintolaa tryffeleille
Nyt kun tiedät tryffelit, haluaisit kokea ne itse. Luota meihin, kun sanomme, ettemme voi syyttää sinua. Onneksi tryffeleiden löytäminen Australiassa ei ole niin vaikeaa kuin ennen. Tässä on joitain ravintoloita (ja festivaaleja) Uudessa-Seelannissa ja Australiassa, joista löytyy usein tryffeleitä valikosta:
1. Otto Ristorante (Sydney ja Brisbane)
Sijainnit Sydneyssä ja Brisbanessa
2. Devon Café (Sydney ja Brisbane)
Useita paikkoja Sydneyssä ja Brisbanessa
3. Mr. Wong (Sydney)
Osoite : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Osoite : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Osoite : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Osoite : Kauppa 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Hyvä muisti (Sydney)
Osoite : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021
8. Bopp & Tone (Sydney)
Osoite : 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Useita paikkoja Sydneyssä
10. Mode-keittiö ja baari (Sydney)
Osoite : 199 George Streetin pohjakerros, Sydney NSW 2000
11. Baari M (Sydney)
Osoite : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Osoite : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Osoite : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tyyppi 00 (Melbourne)
Osoite : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
Osoite : Queen Victoria Market
16. Tryffeli Kerfuffle (Perth)
17. Grilli (Auckland)
Osoite : 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Yleiset usein kysytyt kysymykset
Miltä tryffelit maistuvat?
Musta tryffeli on yleensä maanläheinen, pähkinäinen, hieman makea ja hieman sieninen. Valkoiset tryffelit ovat yleensä hieman hienovaraisempia, ja niissä on valkosipulin makuja.
Miksi tryffelit ovat niin kalliita?
Tryffeleiden kasvu voi kestää jopa neljä vuotta, eivätkä kaikki sadot tuota menestystä. Yhdistä se perinteisten kysynnän ja tarjonnan periaatteiden kanssa, ja on helppo ymmärtää, miksi tryffelit ovat niin kalliita.
Mihin tryffeleitä käytetään?
Tryffelit ajetaan yleisimmin ja niitä käytetään sitten koristeena mistä tahansa munaruokista pastaruokiin juustohampurilaisiin.
Mikä ruokaryhmä on tryffeleitä?
Syötävät tryffelit ovat sieniä, joissa on hedelmiä. Mukavuuden vuoksi useimmat ihmiset pitävät niitä sienimuotona.
Ovatko tryffelit kakka?
Tryffelit eivät ole kakkuja, vaikka mustilla tryffeleillä onkin samankaltaisuus. Lisäksi tryffeleitä ei kasvateta kakalla. Siitä huolimatta tryffelit voivat lisääntyä, kun eläimet syövät niitä ja poimivat sitten lisääntymis itiöt.
Ovatko tryffelit terveellisiä?
Tryffeleitä voidaan pitää suhteellisen terveinä, koska niissä on paljon vitamiineja, mineraaleja, hiilihydraatteja, proteiineja ja kuituja. Sekä tyydyttyneiden että tyydyttymättömien rasvahappojen lisäksi tryffelit sisältävät C-vitamiinia, fosforia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, mangaania ja rautaa.
Saatat pitää myös:
40 parasta Australian lollia, karkkia ja makeisia
Arnottin suklaalohkot ovat tulossa
Peak Focus -suklaa auttaa selviytymään päivittäisestä jauhosta